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天麻枸杞炖猪脑
宁夏特产手机购 m.NXTC.cn 2008-12-11
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日常被人叫“猪脑”确实不是件愉快的事,但其实猪脑并不是那么一无是处哦。民间讲究吃脑补脑并不是空穴来风的事:猪脑不仅鲜嫩可口,还含有丰富的矿物质,适宜神经衰弱、健忘者食用。

猪脑
:一副

天麻:10克

枸杞:10克

鸡脚:4只

姜:4片

水:4碗


(2-3人份)

做法:

1. 猪脑洗净小心挑去外膜,泡在冷水中,待血丝浮起,用手抓几下,血丝即可脱落;

2. 鸡脚洗净,用开水汆烫,剥净黄衣;

3. 洗净天麻、枸杞;天麻切片;

4. 煮沸清水,倒入炖盅,放入所有材料,中小火炖一个半小时,下盐即可食用。

功效:

滋补肝肾,安神宁志,降压平肝,改善头晕目眩、耳鸣。但猪脑含大量的胆固醇,宜少量食用;胆固醇、高血症患者忌用

●美食科学堂

猪脑

面对猪脑的“长相”,可能很多人都“食不下咽”,但民间有吃脑补脑之说,是有一定道理的。猪脑含钙、磷、铁比猪肉多,还富含卵磷脂、蛋白质和脂肪,另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸和大量的胆固醇等成分,能帮助提高记忆力。对于脑部正处于发育阶段的儿童
来说,适当吃猪脑能起到补脑的作用。中医认为猪脑具有益脑髓、补虚劳、镇惊安神的功效。但由于猪脑中胆固醇含量较高,每100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克,为所有食物中胆固醇含量最高者,患有高血压、冠心病、胆囊炎的人应慎食。

猪脑可炖、蒸、浸、炒、下火锅,肉质细腻,鲜嫩可口。用来炖汤一般可配枸杞,很适合小孩子食用;或配天麻,对偏头痛有一定的治疗作用;还可配黑木耳,滋补健脑,适合用脑过度者保养进补。浸猪脑做菜则讲究嫩,用小火浸煮,最后加入放好调味料的高汤,则嫩似蛋羹。川式火锅常有脑花可点,“脑花”即猪脑,下在锅底里烫熟,吸饱了汤水,鲜香满口。

在菜市买猪脑一定要挑选新鲜的,颜色看着粉红透白,不蔫水,无杂质。制作猪脑时一是要先去掉上面的筋膜,如果不去掉会很腥,且猪脑较嫩易熟,筋膜则耐火不易烂,一起吃口感不好,所以要去掉;二是将猪脑泡在冷水里,除了让血丝浮起来外,在用牙签或镊子挑去筋膜和血丝时,不至于弄碎猪脑。

猪脑不可与酒、盐同食,影响男子性功能。

天麻

天麻是地道的药材,有平肝息风的功能,常用于头痛眩晕、肢体麻木等症。在古代,天麻的医疗功效已被广为熟知,在现代,天麻还被用于高空飞行人员,作为脑保健药物,可增强视神经的分辨能力。

天麻的吃法极为丰富,是传统药膳的常用品。天麻炖鸡、天麻炖猪脑、天麻炖甲鱼、天麻烧牛尾等等,皆有养肝活血等功效。

天麻有野生和人工培育、鲜和干之分,但除了在产地,一般市面很少能见鲜天麻。天麻(干)可原品使用,也可磨成粉使用。天麻对感冒引起的头痛头晕不合适,适合用于内风所致的头晕。

●靓汤心水

猪脑的筋膜和血丝一定要洗净,不然会很腥。

  来源:信息时报   
金羊网 2008-11-25
原文网址:http://www.ycwb.com/misc/2008-11/25/content_2017105_2.htm